प्रोटीन

विषय

• वे किस कार्य को पूरा करते हैं?
• गुण
• वर्गीकरण
• आहार में महत्व
• प्रोटीन के उदाहरण
• प्रोटीन युक्त भोजन

के नाम के साथ प्रोटीन एमिनो एसिड से बने अणु ज्ञात होते हैं, जो पेप्टाइड बॉन्ड के रूप में जाने जाने वाले एक प्रकार के बंधन से जुड़े होते हैं। प्रोटीन ऊतकों के आधे सूखे वजन (और लोगों के शरीर के वजन का 20%) का निर्माण करते हैं, और कोई भी जैविक प्रक्रिया नहीं है जो उन्हें शामिल नहीं करती है।

इन अणुओं की रचना है कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन। प्रोटीन के भीतर अमीनो एसिड का क्रम और व्यवस्था व्यक्ति के आनुवंशिक कोड, यानी डीएनए पर निर्भर करती है।

वे किस कार्य को पूरा करते हैं?

प्रोटीन में एक फ़ंक्शन होता है जो विकास के लिए आवश्यक होता है, और यह मुख्य रूप से नाइट्रोजन सामग्री से प्रेरित होता है जो आहार के माध्यम से शामिल किए गए किसी भी अन्य अणु में मौजूद नहीं होता है: कार्बोहाइड्रेट और यह वसा.

इन दोनों के विपरीत, प्रोटीन उनके पास ऊर्जा आरक्षित कार्य नहीं है, लेकिन शरीर के कुछ ऊतकों या घटकों जैसे गैस्ट्रिक जूस, हीमोग्लोबिन, विटामिन और कुछ के संश्लेषण और रखरखाव में उनकी मौलिक भूमिका है। एंजाइमों। इसी तरह, वे मदद करते हैं रक्त के भीतर विभिन्न गैसों को ले जाना, और सदमे अवशोषक के रूप में कार्य करते हैं।

के बीच प्रोटीन कार्यदूसरी ओर, वे ऊतक संश्लेषण के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने के लिए हैं, और यह भी कार्य करता है जैविक उत्प्रेरक की गति तेज करना रसायनिक प्रतिक्रिया चयापचय की। अंत में, यह कहा जा सकता है कि प्रोटीन एक रक्षा तंत्र के साथ काम करते हैं, क्योंकि एंटीबॉडी संक्रमण या विदेशी एजेंटों के खिलाफ प्राकृतिक रक्षा प्रोटीन हैं।

यह सभी देखें: ट्रेस तत्व क्या हैं?

गुण

प्रोटीन के गुणों के बारे में, यह कहा जा सकता है कि स्थिरता यह सबसे महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रोटीन को उस वातावरण में स्थिर होना चाहिए जिसमें वे संग्रहीत हैं या जिसमें वे अपना कार्य विकसित करते हैं, इस तरह से शरीर में झटके से बचने के लिए अपने जीवन को यथासंभव लंबे समय तक बढ़ाया जा सकता है।

दूसरी ओर, प्रोटीन एक है तापमान और उस स्थिरता की गारंटी के लिए एक पीएच, इसलिए यह कहा जाता है कि दूसरी मौलिक संपत्ति है घुलनशीलता.

कुछ अन्य मामूली गुण जैसे विशेषता, को पीएच बफर लहर इलेक्ट्रोलाइटिक क्षमता वे अणुओं के इस वर्ग के भी विशिष्ट हैं।

वर्गीकरण

प्रोटीनों का सबसे सामान्य वर्गीकरण उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार किया जाता है सरल प्रोटीन हाइड्रोलाइज्ड होने पर ही अमीनो एसिड का उत्पादन होता है; albumins Y globulins जो पानी में घुलनशील हैं और घोल को पतला करते हैं; glutelins Y prolanins में घुलनशील हैं एसिड; albuminoids जो पानी में अघुलनशील हैं; संयुग्मित प्रोटीन जिसमें गैर-प्रोटीन भाग होते हैं और प्रोटीनडेरिवेटिव जो हाइड्रोलिसिस के उत्पाद हैं।

आहार में महत्व

शरीर में प्रोटीन का मुख्य स्रोत आहार है। आहार में प्रोटीन को शामिल करने का महत्व उन बच्चों पर विशेष जोर देता है जो विकास की अवधि के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं पर भी हैं, जिन्हें नई कोशिकाओं के उत्पादन की आवश्यकता होती है।

जब लोग खिलाते हैं फल सब्जियां या मांस वे आमतौर पर प्रोटीन पाचन के रूप में जानी जाने वाली प्रक्रिया के माध्यम से प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा को शामिल करते हैं, जो उत्पाद के अपघटन में तब तक शामिल होते हैं जब तक कि यह रूपांतरित नहीं हो जाता है। सरल अमीनो एसिड, और फिर उन्हें शरीर में प्रोटीन के लिए इकट्ठा किया जाता है, जिसे इस प्रक्रिया में जाना जाता है प्रोटीन संश्लेषण। इसके बाद ही उन्हें शरीर में शामिल किया जाता है।

प्रोटीन के उदाहरण

फाइब्रिनोजेन	एमाइलेज एंजाइम
जमने योग्य वसा	ज़ीना
इलास्टिन	गामा ग्लोब्युलिन
Glutein	हीमोग्लोबिन
लाइपेज एंजाइम	पित्त का एक प्रधान अंश
प्रोलैक्टिन	एक्टिन
कोलेजन	प्रोटीज एंजाइम
इंसुलिन	मायोसिन
कैसिइन	एंटीबॉडी (या इम्युनोग्लोबुलिन)
केरातिन	एल्बुमिन

यह सभी देखें: पाचन एंजाइमों के उदाहरण

प्रोटीन युक्त भोजन

सोया	सार्डिन
दूध	दुबला पोर्क
मसूर की दाल	मुर्गी
मेन्चगो पनीर	गाय का मांस
लीन चीज	चने
रोकेफोर्ट पनीर	बादाम
तुर्की हैम	रक्त सॉसेज
सुअर के कमर का मांस	अंडे सा सफेद हिस्सा
कॉड	मलाई निकाला हुआ दूध
सेरानो हैम	हेक
मूंगफली	घोघें
सलामी	मेमना
स्मोक्ड हैम	पिसता
टूना	सैल्मन
पकाया हैम	एकमात्र

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