पूरे गेहूं का आटा यह वह खाद्य पदार्थ है जो गेहूं के दाने को पीसकर पैदा किया जाता है, लेकिन बिना शोधन प्रक्रिया के कारण जो आटा अधिकांश उत्पादों में विशेष रूप से सफेद दिखाई देता है।
पूरे गेहूं का आटाइसके विपरीत, इसमें एक अमानवीय भूरा रंग और एक अलग, अधिक केंद्रित और प्राकृतिक स्वाद है। सामग्री का एक बड़ा हिस्सा, जैसे कि एंटीऑक्सिडेंट, जो शोधन प्रक्रिया के दौरान खो जाते हैं, पूरे गेहूं के आटे में निहित होते हैं और यही कारण है कि कई विशेष रूप से उनके उपयोग की सलाह देते हैं।
के अनुपात में पूरे गेहूं के आटे में पोषक तत्व वे प्रकार और मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं, लेकिन इसे अक्सर विटामिन के से भरपूर भोजन माना जाता है। इसमें मैग्नीशियम की भी मजबूत मात्रा होती है, और व्यावहारिक रूप से कोई प्यूरीन नहीं होता है। परिष्कृत आटे की तरह, लेकिन बहुत अधिक अनुपात में, पूरे गेहूं के आटे में लोहा, जस्ता और कैल्शियम होता है।
पूरे गेहूं का आटा और परिष्कृत आटा दोनों की एक समान मात्रा है कैलोरी, लेकिन सफेद आटे की खपत पूरे गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक होना आम है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सफेद आटे में कुछ विशेषताएं होती हैं जो उन्हें विशेष रूप से नशे की लत बनाती हैं, जबकि पूरे अनाज में उनकी कमी होती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पूरे गेहूं का आटा अत्यंत है सेहत के लिए फायदेमंद। इसके उपभोग को फैलाने पर ध्यान केंद्रित करने वाले अधिकांश श्रमिक विशेष रूप से परिष्कृत आटे की अत्यधिक खपत के खतरों के बारे में चेतावनी के साथ, और कुछ हद तक इस तरह के आटे के फायदों को व्यक्त करने से संबंधित हैं।
एक सबसे बड़ा लाभ यह है कि पूरे गेहूं के आटे में, बड़ी मात्रा में रेशा इससे बने खाद्य पदार्थ कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स बनाते हैं: यह एक लाभ बन जाता है क्योंकि रक्त शर्करा का स्तर अस्थिर नहीं होता है, और शरीर जल्दी से अधिक मात्रा में ग्लूकोज की मांग नहीं करता है: यह वही है जो बताता है भरा हुआ महसूस करना इस तरह के आटे से पहले आता है।
उच्च ग्लूकोज इंटेक के शरीर से छुटकारा पाकर, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, मोटापा, चयापचय सिंड्रोम और सामान्य रूप से हृदय जोखिम जैसे रोगों को रोका जाता है।
रोग की रोकथाम के अलावा, पूरे गेहूं के आटे द्वारा प्रदान किया गया फाइबर कब्ज और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया जैसी कुछ बीमारियों के इलाज के लिए काम करता है।
साबुत अनाज से बने खाद्य पदार्थ (साबुत आटा) पूरे खाद्य पदार्थों का नाम प्राप्त करें। निम्नलिखित अनुभाग कुछ दिखाता है उदाहरण, गेहूं और आटे के मामले में।
| संपूर्णचक्की आटा |
| पूरे गेहूं के आटे के साथ पिज्जा |
| पूरे गेहूं के आटे के साथ हलवा |
| पूरे गेहूं के आटे के साथ मफिन |
| पूरे स्पंज केक |
| पूरे गेहूं के आटे के साथ टॉर्टिलस |
| गेहूं पास्ता |
| ब्राउनी केक |
| साबुत अनाज कुकीज़ |
| पूरे गेहूं के आटे के साथ पेनकेक्स |
