विषय
एंटीऑक्सीडेंट ऐसे अणु होते हैं जिनमें अन्य अणुओं के ऑक्सीकरण में देरी या रोकथाम का कार्य होता है: इन अणुओं की प्रेरणा मुक्त कणों के हानिकारक प्रभाव को रोकना है, जो ऑक्सीकरण द्वारा उत्पन्न होते हैं और श्रृंखला प्रतिक्रियाओं को बर्बाद करने लगते हैं। कोशिकाओं।
एंटीऑक्सीडेंट क्या वे इन्हें पूरा करने में सक्षम हैं प्रतिक्रियाओं, मुक्त कट्टरपंथी मध्यवर्ती को हटाने और अन्य को बाधित करना ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएँ, खुद के विरोध में जंग खा रहा है।
समारोह
जिन तंत्रों के माध्यम से एंटीऑक्सिडेंट अपने कार्य को पूरा करते हैं वे मामले के आधार पर भिन्न होते हैं, लेकिन सबसे आम है प्रतिक्रियाशील प्रजातियों के साथ प्रत्यक्ष बातचीतजिसके तहत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है स्टेबलाइजरप्रतिक्रियाशील प्रजातियों के लिए एक इलेक्ट्रॉन के हस्तांतरण के माध्यम से: इस तरह, कट्टरपंथी अपनी स्थिति खो देता है।
यह एक आणविक परिणाम के रूप में है कि एंटीऑक्सीडेंट यह बदले में एक मुक्त कट्टरपंथी बन जाता है, लेकिन एक है कि इसके वातावरण में कोई प्रतिक्रिया नहीं है। एंटीऑक्सिडेंट के कामकाज के अन्य तंत्र के माध्यम से मुक्त कणों के स्थिरीकरण हैं हाइड्रोजन परमाणु का प्रत्यक्ष हस्तांतरण.
वर्गीकरण
एंटीऑक्सिडेंट को आमतौर पर उन लोगों के बीच वर्गीकृत किया जाता है जो सामान्य रूप से होते हैं शरीर द्वारा biosynthesized, और जो लोग इसे आहार के माध्यम से दर्ज करते हैं: पूर्व में दोनों एंजाइमैटिक और गैर-एंजाइमी होते हैं, जबकि उत्तरार्द्ध को विटामिन के बीच वर्गीकृत किया जाता है जो एंटीऑक्सिडेंट, कैरोटीनॉइड, पॉलीफेनोल्स और यौगिक होते हैं वे पिछली तीन श्रेणियों में से किसी को एकीकृत नहीं करते हैं।
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महत्त्व
ऑक्सीकरण प्रक्रिया को सेवानिवृत्त करने के अर्थ में, एंटीऑक्सिडेंट भी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें, अध: पतन और मृत्यु की लड़ाई कोशिकाओं यह मुक्त कणों का कारण बनता है, और त्वचा और शरीर की गिरावट पर एक मौलिक प्रभाव पड़ता है। मुक्त कणों को बेअसर करने के लिए शरीर की अक्षमता जिसमें यह एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले खाद्य पदार्थों का सहारा लेने के लिए दैनिक बलों को उजागर करता है, उनके प्रभाव को अवरुद्ध करने में सक्षम होने के लिए।
दूसरी ओर, कई अध्ययन हैं जो मानते हैं कि निम्नलिखित आहार जिसमें एंटीऑक्सिडेंट की खपत अक्सर दिखाई देती है, एक हो सकती है कैंसर के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय सहयोगी। यह के निषेध के कारण हो सकता है घातक कोशिकाएं, या सामान्य रूप से अधिक सक्रिय प्रतिक्रिया द्वारा प्रतिरक्षा प्रणाली।
मैक्युलर डिजनरेशन जैसी अन्य स्थितियां, खराब पोषण के कारण प्रतिरक्षा को दबा देती हैं, और neurodegeneration ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण, एंटीऑक्सिडेंट की खपत के माध्यम से रोका जा सकता है।
भोजन में एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को मापना कोई आसान काम नहीं है, और वर्तमान में सबसे अच्छा संकेतक है ऑक्सीजन कट्टरपंथी अवशोषण क्षमता। एंटीऑक्सिडेंट सब्जियों, फलों, अनाज, फलियां, और नट्स जैसे खाद्य पदार्थों में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं।
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एंटीऑक्सिडेंट के उदाहरण
| विटामिन ए | एललगिक एसिड | गंधक |
| यूरिक अम्ल | सेलेनियम | resveratrol |
| anthocyanins | isoflavones | मैंगनीज |
| catechins | जस्ता | बीटा कैरोटीन |
| hesperidin | polyphenols | thiols |
| विटामिन सी | लाइकोपीन | कोएंजाइम |
| मेलाटोनिन | quercetin | ग्लूटेथिओन |
| विटामिन ई | Capsicin | Catechizing |
| आइसोथियोसाइनेट | कैरोटीनॉयड | टैनिन |
| एलीसिन | तांबा | zeaxanthin |
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